Sous Vide

Hubertus Tzschirner, Thomas A. Vilgis

€ 24,99
Te koop bij 1 winkel in de buurt

Het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lagere temperatuur.Zorgvuldiger en smakelijker zijn vlees, vis, groente en fruit niet te bereiden! Met de sous-videmethode worden voedingsmiddelen 'onder vacuüm' geseald in een vacuümzak en vervolgens op een constante, lage temperatuur en gedurende langere tijd in een waterbad bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet de vitaminen, de textuur wordt perfect, aroma en sappen kunnen niet ontsnappen en een exacte bereiding is gegarandeerd.Sous-vide belicht uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve receptideeën de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.

Algemeen
Subtitel

het langzaam garen van vacuum verpakte voedingsmiddelen op een lage temperatuur

Auteurs

Hubertus Tzschirner, Thomas A. Vilgis

Taal

Nederlands

Aantal pagina's

256

Gepubliceerd

16 september 2013

Uitgever

Veltman Uitgevers B.V.

Codes
Zupr-code

Z3863035951700869

EAN-code

9789048309085